Conceput pentru a oferi o abordare structurată și eficientă, ghidul abordează aspecte cheie precum procedurile de igienizare, gestionarea riscurilor, precum și cele mai bune practici de manipulare și pregătire a alimentelor. Fie că vorbim despre restaurante, cafenele sau cantine, acest ghid este un instrument valoros pentru toți operatorii din domeniul alimentației publice, îndemnându-i să atingă cele mai înalte standarde de igienă și calitate. Prin urmare, articolul nostru urmărește să exploreze conținutul și importanța acestui ghid, subliniind modul în care poate contribui la îmbunătățirea continuă a serviciilor în sectorul alimentar.

În următoarele paragrafe, vom detalia principalele puncte ale ghidului și vom discuta despre impactul său pozitiv asupra industriei alimentare, oferind astfel o perspectivă aprofundată asupra modului în care aceste practici pot modela viitorul alimentației publice în România.

1. Scop și Domeniu de Aplicare: Ghidul oferă recomandări practice pentru personalul din unitățile de alimentație publică, având ca scop descrierea regulilor și practicilor de lucru și respectarea cerințelor de igienă și siguranță alimentară​​.

2. Siguranța Alimentară: Este o componentă cheie a politicilor alimentare, adaptându-se constant la noile provocări și riscuri globale pentru sănătatea și interesele consumatorilor​​.

3. Trasabilitatea: Operatorii trebuie să asigure trasabilitatea produselor alimentare în toate etapele de producție, prelucrare și distribuție, reprezentând o responsabilitate majoră​​.

4. Analiza Riscurilor Alimentare: Un proces esențial în industria ospitalității, scopul fiind identificarea, evaluarea și gestionarea riscurilor potențiale pentru sănătatea umană și siguranța alimentelor​​.

5. Bune Practici de Lucru și Igienă la Recepție și Depozitare: Vizează asigurarea salubrității, securității și trasabilității produselor în procesele de recepție, depozitare, manipulare și procesare​​.

6. Igiena Personalului: Prevede limitarea accesului persoanelor străine în spațiile de depozitare-procesare și obligativitatea echipamentului de protecție de unică folosință pentru vizitatori​​.

7. Instruirea Personalului: Personalul trebuie să dețină cunoștințe teoretice și practice despre manipularea igienică a alimentelor și riscurile de contaminare, cu instruiri periodice și adaptate la modificările procedurale​​.

8. Blocul Alimentar – Spații și Echipamente: Managerii trebuie să asigure condiții de lucru și igienă adecvate în blocul alimentar, conform Regulamentului 852/2004​​.

9. Servicii (Apă, Canalizare, Echipamente): APA trebuie să provină din rețeaua publică sau din foraj propriu, avizat și controlat periodic​​.

10. Aparate de Măsură și Control: Include o varietate de aparate utile în bucătărie pentru pregătirea precisă și sigură a mâncării, cum ar fi termometre pentru carne​​.

Puteti descarca Ghidul de Bune Practici AICI: Manual GMP ANBCT 2023.pdf