Detaliile din bucătărie fac diferența / Interviu cu Gert Klötzke

În cadrul trainingului dedicat competițiilor culinare internaționale organizat de ANBCT, unul dintre momentele importante a fost workshop-ul susținut de Gert Klötzke, una dintre vocile care definesc standardele competițiilor la nivel internațional.

Discuția a fost directă și foarte aplicată: ce contează cu adevărat într-o competiție, unde se pierd puncte și cum ar trebui să gândească un bucătar care vrea să intre în acest tip de parcurs.

Am vorbit cu el despre diferențele reale dintre restaurant și competiție, despre greșelile frecvente și despre pașii corecți pentru cei aflați la început.

Cât de mult contează detaliile mici în punctajul final?

Contează foarte mult, mai ales atunci când vorbim despre bucătari de top.

La început poate nu pare atât de important, dar la nivel înalt fiecare mică greșeală face diferența. Dacă vrei să fii competitiv, trebuie să fii pregătit în așa fel încât să reduci la minimum orice posibilitate de eroare.

În competiții nu există loc pentru neatenții.

Pentru un bucătar care nu a participat niciodată la o competiție internațională, de unde ar trebui să înceapă?

Cel mai bine este să începi cu competiții mai mici, în propria țară.

Ai nevoie de timp să te obișnuiești cu ritmul, cu emoțiile și cu modul de lucru din competiții. După una sau două experiențe locale, poți să faci pasul către competiții internaționale.

Este un proces. Nu începi direct la cel mai înalt nivel.

Care este cea mai mare diferență între gătitul în restaurant și gătitul în competiție?

În competiție, fiecare detaliu contează.

În restaurant ai un mediu cunoscut, ai totul la îndemână, lucrezi într-un sistem stabil. În competiție trebuie să construiești totul de la zero, într-un timp limitat și într-un spațiu pe care nu îl controlezi complet.

Este mult mai dificil. Nu este vorba doar despre a găti bine, ci despre a executa perfect în condiții diferite.

Ce sfat aveți pentru bucătarii români care își doresc să reprezinte țara în competiții internaționale?

Înainte de a lua această decizie, este important să mergi la o competiție mare și să vezi cum arată.

Să stai acolo, să observi, să înțelegi ritmul, nivelul și presiunea. Este diferit față de ce îți imaginezi.

După ce ai această imagine clară, începi pregătirea. Dar este important să știi în ce intri.

Care sunt cele mai frecvente greșeli pe care le vedeți la bucătarii aflați la prima participare?

De cele mai multe ori, nu sunt suficient de pregătiți.

Nu se antrenează suficient și nu citesc atent regulamentul. Apar greșeli de bază, care pot fi evitate.

Uneori vezi lucruri simple: accesorii care nu ar trebui purtate, lipsă de organizare sau lipsă de atenție la detalii. Asta arată că nu au înțeles cât de dificil este acest tip de competiție. Dacă intri într-o competiție, trebuie să intri cu gândul că vrei să câștigi. Altfel, nu are sens.