HoReCa intră într-o zonă de vulnerabilitate: rulajele cresc, dar profitul dispare

Industria HoReCa continuă să resimtă presiuni tot mai mari, iar datele recente arată o realitate dificilă pentru operatorii din domeniu: veniturile pot crește, însă profitabilitatea se reduce accelerat.

Potrivit unei analize realizate de Consiliul Ospitalității Iași și citate de Libertatea, companiile din sectorul HoReCa din Iași riscă să înregistreze pierderi totale în 2026, pentru prima dată în perioada analizată. Studiul, bazat pe datele financiare ale 15 companii locale, arată că între 2018 și 2023 veniturile aproape s-au dublat, ajungând la peste 166 milioane lei, în timp ce profitul a scăzut puternic.

Raportul indică trei momente importante pentru industrie: pandemia din 2020, prăbușirea profitabilității în 2023 și perioada 2025–2026, în care multe companii ajung sub pragul de sustenabilitate.

Una dintre concluziile analizei este că veniturile nu mai pot fi citite automat ca semn de sănătate economică. În multe cazuri, ele arată doar nivelul de activitate, nu capacitatea reală a afacerii de a genera profit.

Presiunea vine din mai multe direcții: costuri operaționale ridicate, taxe, salarii, materie primă, scăderea frecvenței de consum și limita până la care prețurile mai pot fi majorate fără a pierde clienți.

Studiul citat de Libertatea oferă și un exemplu concret: un restaurant cu rulaj anual de 1.000.000 lei poate ajunge să consume aproape 97% din venituri pe TVA, personal, materie primă și costuri operaționale. Într-un astfel de scenariu, profitul operațional rămas este de aproximativ 30.000 lei, adică 3%.

Această marjă este extrem de fragilă. Orice lună slabă, creștere de cost sau scădere a consumului poate împinge rapid businessul către break-even sau pierdere.

Pentru industria HoReCa, concluzia este una importantă: problema nu mai ține doar de vânzări, ci de capacitatea reală a companiilor de a păstra profit după acoperirea costurilor obligatorii.

În acest context, devin tot mai importante disciplina financiară, planificarea corectă, eficientizarea operațională și dialogul între antreprenori, furnizori, autorități și organizații profesionale.

Pentru ANBCT, astfel de date sunt relevante deoarece arată presiunea reală în care funcționează astăzi bucătăriile, restaurantele și echipele din industrie. Dezvoltarea profesională nu poate fi separată de realitatea economică a sectorului.

Sursa: Libertatea, pe baza analizei Consiliului Ospitalității Iași.