• Curs Practic de Cofetarie, cu durata de 1 zi  

Printre tendintele actuale din cofetarie si restaurente in ceea ce priveste deservirea sau organizarea evenimentelor festive, dar nu numai, se mentin deserturile monoportii si cele la pahar.

Tot mai multe deserturi, unele chiar clasice revizionate, sunt realizate in aceste forme moderne de prezentare, oferind combinatii spectaculoase de structuri, arome si culoare.

Propunerea unor deserturi deosebite nu doar din punct de vedere al gustului, ci si al aspectului artistic, indeosebi atunci cand este vorba de organizarea unor evenimente speciale, constituie pentru cofetarii sau restaurante o permanenta provocare.

Oferirea unor produse cat mai atractive, uneori chiar speciale, necesita nu doar inventivitate, ci si o buna cunoastere a noilor tehnici de lucru, tehnologiilor de productie, dar si a ustensilelor si accesoriilor de lucru moderne, care faciliteaza procesele productive din laboratoare.

De aceea, impreuna cu partenerii nostri, Martellato si Prova Gourmet, am pregatit acest tip de curs practic de specializare, care va fi sustinut de Alexandre Bourdeaux, un specialist de renume in lumea internationala a cofetariei si ciocolateriei. Alexandre a primit cu bucurie invitatia noastra de a lucra alaturi de cofetarii din Romania, pentru a-i sustine in imbunatatirea sau completarea cunstintelor si tehnicilor de lucru.

Cursul practic a fost gandit pentru a realiza de la 0 (cu materii prime si ingrediente de baza) deserturi complexe, în format monoportii si la pahar, specifice diverselor tipuri de evenimente.

Ce vom lucra?

Vor fi lucrate 7 retete:

• monoportii, cu utilizarea formelor din silicon
• deserturi la pahar
• marsmallow

Ce vom învăța?

• combinatii de gusturi inedite si texturi diversificate,
• decoratiuni si finisaje produse,
• idei inovatoare, dar productive si rentabile in laboratoarele de cofetarie,
• fluxuri de lucru moderne prin utilizarea lucrului cu temperaturile negative.

Despre Alexandre Bourdeaux